Походный рацион
Походный рацион на каждый день должен быть грамотно сбалансирован с точки зрения чистой калорийности, содержания белков, жиров, углеводов. Витаминами, а также прочими микроэлементами можно в целом пренебречь, так как за относительно небольшие сроки обычного похода они не станут проблемой. Хотя опытные туристы учитывают их, да затраты энергии на каждый участок маршрута отдельно. Обычно создается таблица, в которой расписано, что каждый день похода на завтрак, обед, ужин, кто дежурит. При составлении таблицы стоит учесть следующие моменты.
Пример таблицы(открыть)
- Никаких скоропортящихся продуктов.
- Походное питание должно приносить удовольствие. Вкусно приготовленная еда лучше усваивается, поднимает настроение и дарит положительные эмоции. Невкусно приготовленная - наоборот. А про расстройство желудка можно не упоминать.
- Все продуты должны быть аккуратно упакованы. Если ваши продукты испортятся из-за неправильной упаковки или равномерно распределятся по внутренней поверхности рюкзака вам же голодать.
- Нельзя надеяться на подножный корм. Это может стать приятным добавлением к ежедневному рациону, но на него никак нельзя надеяться. Не исключено, что до вас уже прошла группа человек эдак в сорок, всё подъела. Или та деревня, в которой вы планировали закупиться, не имеет магазина, автолавка туда приезжает раз в неделю, да - "была уже за два дня до вас, ребята".
- Продуты должны быть распределены по дням и временам приёма пищи. Чтобы на привале не вспоминать, на дне какого именно рюкзака , куда вы положили гречку. Также важно распределить рационы по рюкзакам, чтобы не получилось так, что один человек нёс пустой рюкзак с первого же дня, а другой - тащил полный вплоть до вечера последнего. Такие ошибки сами себя исправляют, конечно, но проще их не допускать.
- Беречь продукты. По большей части продукты достаточно легко теряют товарный вид, их надо укладывать соответственно. Также стоит беречь их на маршруте - от потери из-за падения куда-то глубоко или далеко, оставления на привале, диких животных и так далее.
- Соблюдать равновесие между запасом продуктов и несомым весом. Многодневный автономный переход - дело ответственное; может случиться всякое - поломка или травма, и это может вынудить задержаться на день или два. На этот случай должен быть запас продуктов. Но в тяжелом походе даже аллюминиевая ложка бывает слишком тяжелой, так что груз лишних продуктов вам скорее помешает. Главное - научиться самому рассчитывать возможные риски, время употребления походного питания, исходя из возможностей участников; уметь решать все вопросы по питанию в походе до, после, во время похода - кого есть первым в случае чего или, лучше, куда бежать, что делать.
У белков, жиров и углеводов разная скорость усваивания. Человеческое тело использует жиры, белки, углеводы в комплексе, как источник энергии, но у них очень разная скорость усваивания. Углеводы усваиваются практически мгновенно и используются организмом первыми, но недостаток глюкозы в крови вызывает несколько неприятных эффектов вроде чувства голода и иллюзорной утомлённости. Потому с этим не надо налегать на сладкое и высокоэнергетическое.
Рекомендуемая система выглядит примерно так:
- на завтрак - каша, чай и к чаю, так, чтобы оказаться слегка переевшим
- в обед - лёгкий перекус с колбасой или салом, чаем
- тяжелый ужин из супа, каши или второго, "кофе брейка"
При этом группа постоянно сыта, довольна и полна сил, потому что каша усваивается неторопливо и даёт постоянный приток энергии. Соотношение белков, жиров и углеводов в суточном рационе должно выглядеть как один-один-четыре. Для жарких условий может быть лучше один-одна вторая-семь. Для холодных - один-два-три. Распределение по калориям, оптимально, двадцать пять процентов на завтрак, тридцать пять на обед и остальное - на ужин.
В походном рационе человек расходует огромное количество энергии. Расходы идут на две вещи. Первая - это так называемый основной обмен, то есть энергия, уходящая на постоянные обменны процессы в организме вроде работы сердца, лёгких, мышц кишечника, поддержание температуры тела и так далее. Для взрослого это порядка двадцати пяти килокалорий на килограмм массы тела, для детей - процентов на пятнадцать выше. Но зависимость нелинейная; и если учесть разные мелочи вроде затрат на отдых на привалах, две тысячи килокалорий на день для человека можно считать разумной величиной.
Заметки:
- Не экономьте сверх меры. Самые дешёвые продукты редко самые качественные. , но если вы захотите закупиться в другом месте - помните, что купленное вам же и есть. Как правило, продукт на одну ступень выше самого дешёвого уже вполне съедобный; но тут нужен опыт.
- Обращайте внимание на тип тары. К примеру, стеклянные банки хрупкие и много весят. Некоторые продукты можно переложить из ненадежной тары во надежную, а лучше - покупать "в правильном" виде. К примеру, кетчуп уже давно продаётся в пластиковых пакетах; хотя его крышка ненадежна и лучше дополнительно положить в целлофановый пакет.
- О хлебе. Хлеб не стоит брать дольше чем на первые два-три дня перехода; и то стоит тщательно упаковать, чтобы он не заплесневел сразу. Желательно брать буханки, так как их проще делить и упаковывать в рюкзак. Белый хлеб нормального качества редко бывает "во буханках", к примеру, в Москве такой купить практически невозможно, так как по ГОСТу белый бывает только в батонах, а выпекаемый в частных пекарнях хлеб не отвечает требованиям. Хотя говорят, что где-нибудь во глубинке бывает очень приличный. После этого - сухари, они весят меньше и намного лучше сохраняются. Подойдут как и покупные (дополнительно просушенные), так и самодельные. Их нужно упаковать по порциям во герметичные, лучше замотанные скотчем пакеты.
- Крупы, горох, овсянка. Все крупы желательно перебрать, особенно низкосортные; упаковывать желательно во платиковые бутылки из-под минералки, так как это идеально сохранит крупу и недавно стали делать вполне прямоугольные бутылки. Перед варкой мыть, это недолго, а вкус улучшает. Гречку перед сбором походного рациона желательно прожарить (только без фанатизма), это улучшит вкус каши. Пшено брать не стоит, так как это диетическая крупа - на её переваривание тратится больше энергии, чем она даёт.
- Сыры. Для походного питания подойдут твёрдые сорта сыра, которые относительно долго хранятся. Такой сыр желательно завернуть в ткань и затем в целлофановый пакет, это увеличит срок хванения. Очень хорошо себя зарекомендовали плавленые сыры. Практически для всего, что варится, плавленый сырок улучшит вкус.
- Масло. Для питания в походе нельзя использовать сливочное, если, конечно, вы не на двое суток идёте. Надо брать либо растительное (и тщательно заматывать изолентой горлышко и крышку. Вы не хотите отмывать рюкзак от масла), либо топлёное, которое хранится до девяти месяцев. Топлёное масло можно изготовить самостоятельно - для этого его нагреть, желательно на сливочной бане; выдержать минуть десять, удаляя пену шумовкой; затем сцедить через толстый слой марли. Масло, обыкновенно, берут для каши, так что добавляйте его прямо при еде. Масло распределится по стенкам и мойщика посуды будет ждать непередаваемый опыт.
- Яйца. Свежие - только если удалось разжиться на маршруте и то с осторожностью, так как возможен сальмонеллез. Яичный порошок с собой хорошо пойдёт для выпечки, омлета или запеканки.
- Грибы, ягоды, прочие дары леса. Как известно, все грибы можно есть, но некоторые - только один раз. Правило для походного питания простое: лучше жить без грибов, чем помереть от них. Поэтому, если есть хоть самомалейшее сомнение в съедобности гриба - выкидывайте. Если какой-то незнакомый местный грибник скажет вам - да ерунда, мы эти грибы всей деревней едим - соглашайтесь и грибы потом выкидывайте, он может совершенно искренне ошибаться.
- Готовка двигаясь. Вы будете удивлены, узнав, сколько всего привычного для домашней кухни можно сготовить в походе. Действительно сложные супы, каши, вторые блюда, салаты... Отдельные ценители пекут блинчики и даже простые торты. Это очень ценное качество, так как уменьшает риск расстройства желудка от непривычного или грубого питания в походе, вообще дарит людям радость. Только если вы решили заняться чем-то таким, соизмеряйте силы. Не всё можно брать с собой к долгому переходу; готовка на костре - сложнее, чем кажется; и совершенно не факт, что у вас останутся силы делать что-то эдакое на привале.
