Войсковой спецрезервКухня

Зельц - вкусный и полезный продукт


Знаете ли вы , что такое Зельц? и чем он так полезен?
3.4/5 звезд (368 голосов)

Опубликованно 20 августа 2014 в категории КухняКомментариев (0)

«Зельц» – это прессованное вареное "колбасное"изделие в банке или оболочке, которое вполне можно брать собой в на маршруты в холодное время года. Раньше , в старину, солдаты в поход всегда брали с собой кусок крутого зельца.

Мало кто знает, но «желе» от «Зельца» обладает уникальными целебными свойствами. В частности, его рекомендуют регулярно принимать людям, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, в качестве профилактики и лечения заболеваний хрящей , суставов, костей, артрозо-артиритов.. и др. В аптеках продают всякие ходроитины, глюкозамины ( для суставов ). А ведь обычный зельц , гораздо полезнее всего этого искуственно-созданного.

И вот почему :

Готовят зельц из костей, хрящей и мяса, благодаря такой смеси и образуется желеобразная консистенция, в которой содержится в большом количестве коллаген – это белок, являющийся основой соединительной ткани в человеческом организме. Правда в процессе варки часть белка разрушается, но оставшаяся очень полезна организму для замедления процессов старения тканей, кожи и костей и стирания хрящей. И постоянное его употребление поможет справиться с болезнями суставов и проблемами опорно-двигательного аппарата.

Кроме вышеперечисленных обязательных ингридиентов, в зельц можно добавлять и готовить его с добавлением шпига, языка, сердца, почек , печени и других субпродуктов, которые являются ценными продуктами, наряду с мясом.

Очень вкусен и полезен он получается даже просто из свиной головы. ( хотя можно добавлять любые субпродукты )

Ингредиенты для приготовления одного из вариантов «Зельца»: 

  • Свиная голова – 1 штука;
  • Лук репчатый – 3-4 головки;
  • Соль мелкая – 3-4 столовые ложки;
  • Лавровый лист;
  • Перец черный, горошком;
  • Горчица – по вкусу;
  • Острый хрен – по вкусу;
  • Приправы для мяса ( какие нравятся)
  • Вода (для варки мяса, чтобы оно покрылось на один палец).

Приготовление «Зельца».

Шаг 1: Моем и рубим свиную голову

Первым дело, необходимо тщательно промыть свиную голову, и порубить ее на части. Должны получиться достаточно большие куски (5-6 штук из средней головы). После рубки снова тщательно промываем мясо от крови. 

Шаг 2: Варим мясо

Промытые куски мяса погружаем в большую кастрюлю (как показывает практика – подойдет емкость 5 и более литров). Идеальным для таких случаев, будет чугунный казан, который поддерживает оптимальную температуру готовки. Заливаем все холодной проточной водой (мясо покрывается примерно на 8-10 сантиметров). Варка блюда занимает приблизительно 3 часа (1 час на среднем огне, 2 часа на малом огне).

Внимание! После закипания воды, на ее поверхности образуется большое количество накипи, которую обязательно нужно снять шумовкой. Рекомендуется покрыть кастрюлю крышкой, но если пар из нее вытекает и тушит газ, можно ее слегка сдвинуть, чтобы он мог свободнее выходить наружу. 

Шаг 3: Добавляем лавровый лист, перец

Приблизительно за 15 минут до готовности, в бульон можно добавить лавровый лист и перец. Готовое мясо – легко отделяется от костей, которые становятся белого оттенка.

Шаг 4: Вынимаем мясо

Сварившееся мясо вынимаем при помощи ножа или вилки на дуршлаг, или в миску. Следует подождать примерно 20-30 минут, пока мясо остынет и избавится от избытков бульона. 

Шаг 5: Разбираем мясо

Остывшее мясо разбираем на мелкие кусочки и режем его на кусочки примерно 1х1 см.

Шаг 6: Чистим и режем лук

Лук очищаем от шелухи и мелко режем. Добавляем его в варенное мясо. 

Шаг 7: Солим мясо и добавляем бульон

Солим мясо по вкусу и разбавляем его приблизительно одним стаканом бульона, в котором происходило приготовление мяса. От количества жидкости будет зависеть консистенция готового продукта (много воды – больше «желе»). Засыпаем ароматные приправы для мяса и ждем, когда вся масса полностью остынет.

Шаг 8: Начиняем пакет мясом

Охлажденным мясом с приправами заполняем полиэтиленовый пакет (больше половины). Завязываем ниткой пакет и укладываем его в кастрюлю. Накрываем крышкой, меньшей по диаметру и хорошо придавливаем грузом. Таким образом «Зельц» должен настояться приблизительно сутки в прохладном месте.

Шаг 9: Подаем «Зельц»

Готовый «Зельц» режем на куски и подаем с горчицей или острым хреном. Уместно будет украшение в виде небольшого количества зелени. 

Блюдо отличается от привычного нам «холодца» и «сальтисона» отсутствием чеснока, но это нисколько не портит его вкус, хотя кому нравится , можно добавить чесночка.. 
не добавляли его именно потому в старину, что слишком был ароматный дух, что в солдатском походе могло демаскировать. )

Не следует надолго оставлять «Зельц» в теплой комнате, так как он «тает». Восстановить прежнюю структуру блюда можно снова положив его на холод.

Для увеличения кликните по картинке

Источник:vk.com/sv_bunker

ОтменитьДобавить комментарий